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    做孩子更易消化的烫面饼,柔软又筋道,筠宝一口气吃三块

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    发表于 2019-5-5 17:16:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    前段时间去了一趟山东,特意跟老朋友的妈妈学了正宗烫面葱花饼的制作, 他妈妈做的烫面葱花饼是他们村最好吃的,而且这个烫面饼,凉了也不会硬,水平绝对是一级棒的。

    周末早晨我迫不及待了,试了一把这个烫面葱花饼,果然柔软劲道,喜欢的话你也可以试试哦,方法、过程全部教给你。

    【烫面葱花饼】
    食材:面粉300克,葱花适量,食用油适量,食用盐1.5克、开水150毫升、冷开水30毫升

    首先在盆中倒入300克面粉,用150毫升的开水,烫2/3的面粉,剩下的1/3用30毫升的凉水和面,半烫面做出来的饼柔软又不失精细,搅成面絮状,淋上一些熟油,这样揉面时不容易粘手,揉至光滑细腻的面团,盖上盖子。

    醒面30分钟左右。

    接下来切点葱花,面醒好之后轻揉几下,搓成长条,分成4等份,每个小剂子约120克,然后用手压扁,擀成一个薄圆饼,

    在面皮上刷上一层油,这一步也是饼多层的关键,再放上1.5克的食用盐,最后撒上一些葱花,在饼子上切一刀,从一头卷起,这样做,能增加饼的层次,收口处用手捏紧,放在面板上,用掌心压扁,再次擀开。

    擀至饼皮厚度约0.3厘米就可以了,电饼铛预热,放入做好的饼坯。

    在上面刷一层油,锁住水分,开大火烙30秒翻一个面,翻面之后再烙上一分钟,两面呈金黄色就熟了。

    因为饼皮比较薄,烙制时使用大火,缩短了烙制的时间,水分也就不会流失,这样做出来的饼才更加柔软,还能保持葱花不变色,层次非常的丰富,因为是烫面的,非常好消化,喜欢的朋友可以在家试一下哦!
    再唠两句:
    1、 烫面时一定要把握好比例,可以先用筷子简单的划出界限,再分别倒热水冷水和面 。
    2、淋上熟油,揉面时就不会太粘手,做出来的饼也会更加暄软 醒好的面轻揉几下就可以了,不需要太过用力。
    3、 饼坯挺薄的,大火烙,让饼快速熟透,能保持饼的部分水分,这样的饼也更柔软 ,烫面易于消化,更适合孩子吃。

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