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    炖肉或是给肉焯水时,那层泡沫要不要撇掉?

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    发表于 2019-4-17 16:29:35 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    最近小伙伴总是私信问我:
    炖肉或是给肉焯水时,总会浮起一些泡沫。
    这些泡沫要不要撇掉?
    会不会对身体有什么危害呀?


    给肉焯水或炖肉初期产生的泡沫
    肉里的蛋白质溶到水里,起了表面活性剂(产生泡沫)的作用,而且泡沫里还会有脂肪、残留的血液和其他杂质。
    虽说人吃了不大可能会影响健康,会产生难闻的气味。因此,建议撇掉。


    除了炖肉会产生泡沫外,
    还有很多食物在处理过程中,
    也会有泡沫出现,
    那这些泡沫要保留吗?
    那层泡沫究竟是什么成分?
    食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分。
    而有的蛋白质具有很好的起泡性,比如燕麦,在烹煮的过程中,由于沸水的翻滚作用,就会让这些蛋白质形成气泡。


    除了蛋白质,食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。
    皂苷是一类比较复杂的化合物,也是很好的表面活性剂,对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。
    这两种泡沫要特别注意
    煮虾的泡沫
    煮虾时产生的泡沫多半也是溶水的蛋白质。不过,虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中。
    所以,煮虾的泡沫最好是撇掉。
    吃火锅产生的泡沫


    有肉,泡沫中就少不了脂肪、残留的血液;鸸苁歉髦质巢牡奶讨,残留的各种杂质也多。
    因此,吃火锅产生的泡沫,别偷懒,勤快点撇掉。另外,煮久的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量也高,最好不喝久煮的火锅汤~
    快克 qbaobei.com/ganmao/1059003.html

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